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很多朋友在家炒的牛肉總是覺得沒有飯店里的好吃 ， 而且一不小心就又老又硬 ， 今天教您一招 ， 保證您炒出來的牛肉鮮嫩多汁 ， 不腥也不柴 ， 下面就把詳細的方法分享給大家 。

【牛肉|牛肉怎么腌制才嫩，不干不柴不塞牙，鮮香嫩滑入味】

首先我們準備一塊新鮮的牛里脊肉或者是梅花肉 ， 牛肉嫩不嫩 ， 好不好吃 ， 牛的部位也很重要 ， 我們首先要認真觀察牛肉的紋路 ， 這一面是橫面 ， 而反過來這一面就有豎面 ， 能看到明顯的樹的纖維 。 切的時候不能順著紋路切 ， 像這樣的牛肉 ， 我們要從中間先給它分開來 ， 這樣的紋路就比較清楚 。 我們在切牛肉的時候 ， 不能順著紋路切 ， 否則不僅沒法入味 ， 還嚼不爛 ， 只有這樣逆著紋路切 ， 才能夠把它的纖維給切斷 ， 這是炒出來的牛肉好吃最關鍵的第一步 。
這個時候我們就將牛肉切成厚一點的薄片 ， 千萬不要太厚 ， 要不然就會影響口感 。 切成均勻的厚度 ， 大概兩毫米左右就差不多了 ， 這樣的厚度不管是炒著吃還是涮火鍋吃 ， 都會更加的鮮嫩 。 全部切好之后 ， 把它裝進一個大一點的碗中 ， 這個時候我們準備幾根小蔥 ， 把它切成小段 ， 再準備一小塊的生姜 ， 先切成厚片 ， 然后再改刀切成細絲 ， 切好之后將它裝進小碗中 ， 然后用祖?zhèn)鞯膿{面杖把這些蔥姜全部都搗碎 ， 將里面的蔥姜汁倒出來 。



我們在腌制牛肉的時候不要料酒 ， 蔥姜汁代替料酒能夠讓牛肉更香 ， 搗碎之后再往里面倒入少量的清水 ， 再次用搟面杖 ， 或者將它讓里面的蔥姜汁能夠充分的融到水里面 ， 接下來將里面的蔥姜汁倒進牛肉中 ， 然后戴上手套 ， 充分的給它抓拌均勻 ， 抓勻之后在上面加上兩勺生抽 ， 一勺老抽提色 ， 然后再次的抓拌均勻 ， 讓調(diào)料化開 。



我們在腌牛肉的時候 ， 千萬不要加鹽和料酒 ， 加鹽和料酒腌制出來的牛肉又干又柴 ， 不僅影響口感還可能容易塞牙 ， 抓勻之后里面放入半個雞蛋清 ， 加入雞蛋清能使牛肉更加的滑嫩 ， 而且在炒制的時候也不容易粘粘 ， 蛋清里的蛋白質(zhì)也能夠讓牛肉充分的吸收 ， 能使牛肉吃起來的口感更加的鮮美 。
接下來往里面加入一小勺的玉米淀粉 ， 再次用手充分抓勻攪拌 ， 讓每一片牛肉上面都能均勻的裹上一層薄薄的玉米淀粉 ， 最后再加入一點玉米油 ， 既可以鎖住牛肉的水分 ， 又可以使牛肉吃起來更加的爽滑 ， 這樣的方法腌制出來的牛肉才能夠保證牛肉鮮嫩的口感 ， 而且我們增加調(diào)料的順序也不要亂 ， 最后看一下盆中看不到水 ， 像這樣就可以了 ， 這個時候的牛肉看起來非常的有光澤 。
接下來我們蓋上一層保鮮膜 ， 防止水分流失 ， 腌制十分鐘 ， 接下來我們準備一點配料 ， 準備幾個紅線椒 ， 先把辣椒蒂切去不要 ， 然后再從中間對半切開 ， 接著把辣椒切成辣椒末 。 喜歡吃辣一點的朋友可以用小米椒 ， 紅線椒的辣度適中 ， 我家的小孩也能夠接受 。 全部切好之后裝在小碗中備用 ， 再準備幾個泡野山椒 ， 把它切碎 ， 可以增加一點辣味 ， 使牛肉的口感吃起來更有層次 。 全部切好之后裝在碗中備用 ， 接下好之后和辣椒放一起備用 ， 最后再準備一小的香菜 ， 切成小段 。

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