目錄：
第一章：素食不該受追捧
第二章：吃粗糧別忽視年齡因素
第三章：九種降脂清腸的素食
很多想要追求健康的人認為吃素食可以幫助他們贏得更好的健康 。事實上，過分的追求素食其實對大家的健康似乎并沒有那么多的好處 。
素食不該受追捧
作為一種飲食文化，素食正在被越來越多的人接納，甚至演變成了一種流行趨勢 。除了對健康的追求外，吃素還被賦予了更深層次的內涵，體現出了回歸自然、保護地球的文化理念 。各種素食書籍、素食餐館也受到了追捧，素食儼然成為了一種環保、健康的生活理念 。但是，素食對健康的影響究竟如何？北京協和醫院營養科主管營養師李寧為我們做出了解答 。
要不要吃素 先看你的出發點
“人類是雜食性動物，每一種食物中都含有其他食物不能替代的營養成分，真正從健康的角度出發，我們還是提倡葷素搭配、均衡飲食 。”李寧說 。素食主義者作出這樣的選擇，是出于各種原因，或是為了健康，或是為了宗教信仰，或是考慮到了動物保護和環保 。當然，如果從信仰或環保的角度看，素食主義者作出個人犧牲，是不容置疑的 。但如果單純為了追求健康或保持身材而選擇素食，就值得商榷了 。
很多人認為素食更健康，實際上，是弄錯了參考標準 。素食主義者在強調素食對健康的好處時，對比的往往不是均衡的健康飲食，而是過度食用肉類等動物性食物的不健康飲食 。其實，這種素食強調的是以植物性食物為主，輔以少量、適量的動物性食物，也就是均衡飲食概念中的一種 。所以，為了追求健康而吃素，是沒有必要的 。
素食的類型很多，每一種類型的素食，允許攝入的食物范圍不同，在營養上也有較大差異 。對健康的成年人來講，如果實在要吃素，最好選擇層級比較低的素食類型 。
看似好處多 其實是混淆概念
素食主義者認為，吃素食對人體健康有各種好處，如，不含有對心血管有害的物質，減少心血管疾病的發生;降低人體罹患癌癥的幾率;減輕身體各器官的負擔;對高血壓、糖尿病、肥胖等疾病有利;幫助凈化血液、排毒養顏等 。
這其中存在著兩個誤區：一是，很多所謂的好處，并沒有十分確切的科學依據;二是，即使是正確的，也說的是植物性食物的好處，而不是素食的好處 。當然，下這樣結論的前提，是以均衡、健康的方式攝入動物性食物 。
首先，并沒有確切的研究結果表明，葷素搭配、均衡飲食的人，癌癥、心血管問題等各種疾病的發生率，要比單純吃素的人高，其次，認為吃素食可以排毒養顏，有一定的道理 。植物性食物中含有較多的膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，預防便秘，利于身體排毒 。而肉類等動物性食物中是沒有膳食纖維的 。但是，葷素搭配的均衡飲食，同樣可以攝入足夠的膳食纖維，也能夠達到同樣的效果 。

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