可淀粉勾芡烹調蔬菜時可加入少量淀粉勾芡，這樣不僅可使菜品鮮嫩，淀粉中的谷胱甘肽還有保護維生素C的作用，可減少蔬菜中維生素C的損失 。
宜最后放鹽鹽應最后快出鍋時再放，不可放得太早 。過早放鹽不僅會明顯加速蔬菜中維生素和無機鹽的流失，同時也會使碘鹽中的碘元素被破壞，失去食鹽加碘的意義 。
綠葉菜別加醋夏天人們為了開胃喜歡吃些醋，對非綠色蔬菜，烹調時可加入少量醋，這有助于保護維生素C 。但對于綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，降低其營養價值，因而不宜加醋 。
湯沸再下菜 做菜湯時，可待湯沸后再下菜，菜不要在湯中煮得時間過長，一兩分鐘煮熟即可 。
應炒后即食已烹調好的蔬菜應盡快食用，若將菜炒好后放在鍋中等一段時間再吃，仍可造成無機鹽和維生素的損失 。試驗表明，烹調后的蔬菜放置15分鐘，其維生素損失25%，90分鐘損失75% 。此外，菜最好現做現吃，避免反復加熱，這不僅是因為營養素會較多丟失，還因為夏季細菌的硝酸鹽還原作用可能會增加菜中的亞硝酸鹽含量，不利于人體健康 。再者，由于蔬菜中的不少無機鹽和維生素已溶在菜湯中，因此，油脂少的菜最好連菜湯一起吃 。
做餡時菜汁別浪費人們在做包子、餃子餡時，往往將蔬菜剁碎后擠出的菜汁扔掉 。其實，菜餡中蔬菜所含的無機鹽、維生素大部分都流失在了菜汁中 。因而，可將菜汁用來做湯或者和面，制成翡翠包子、翡翠餃子，這樣既保存了蔬菜營養，又別具特色 。
營養元素的對癥食補
疲勞煩躁很有可能是體內缺乏一些重要的營養元素 。最新研究顯示：如果服用含有鋅元素的營養補劑，就會讓感冒的病程縮短40% 。雖然日常飲食能夠補充人體所需要的大量營養元素，但專家建議還是需要通過服用一些維生素和礦物質來更好地保持身體健康 。
一、疲勞倦怠——缺乏鐵元素
其他的癥狀：注意力難以集中、食欲差、皮膚蒼白、黑眼圈
每日推薦劑量：女性14.8毫克，男性8.7毫克
作用：鐵元素能夠生成紅細胞，是血紅蛋白(又稱血色素)的組成部分，而血色素能把氧氣運送到身體的各個部位 。
最需要補充的人群：月經量過多而失血的女性，腸內小面積的出血(如消化道潰瘍或服用了阿司匹林) 。
最佳來源：紅肉、雞蛋、綠葉蔬菜 。維生素C有助于鐵元素的吸收，因此在吃肉食的同時喝一杯橙汁最棒了 。
二、皮膚發癢——缺乏鋅元素
其他癥狀：傷口愈合慢、指甲上有白斑
每日推薦劑量：女性7毫克，男性9.5毫克
作用：有助于新的細胞和生化酶的生成，對于傷口愈合非常重要 。還有助于男性生成健康的精子 。

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