茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨碎！

1. 茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨碎 。
2. 鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透 。
3. 咸蛋黃切碎 。
4. 鍋內熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用 。
5. 鍋內熱油，倒入姜蒜，青紅椒炒香 。
【茄子蛋黃怎么做】6. 放入炒好的蛋黃 。
7. 加入少量水、精鹽，炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即可 。

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