我們從小就被教育不能喝“生水”，于是“喝生水要拉肚子”就成了一個信條 。到了國外一看，原來他們根本沒有喝開水的習慣！——即使是剛剛生完孩子的產婦，護士送來的也是一大杯冰水 。那么，喝開水還是喝涼水，差別在哪兒呢？
水里藏著哪些有害物？
人們說“一滴水就是一個世界” 。即使是看起來很“干凈”的水，里面也含有各種各樣的東西 。對人們的健康來說，可能的有害物質主要有這么幾類：一是有毒無機物，如汞、鉛、砷以及亞硝酸鹽等等;二是致病細菌;三是某些分泌毒素的藻類 。這些物質往往是天然存在的，通常所說的“水質”往往也就取決于這些成分的含量 。
人類為了滅菌 卻“制造”出各種致癌物
致病細菌能對人體產生立竿見影的危害，所以對水進行滅菌處理也就成了飲用水的常規步驟 。對于自來水來說，經常用氯氣或者次氯酸鹽處理 。這是一種滅菌效果很顯著的手段，對于減少致病細菌導致的疾病有著顯著的效果 。但是，后來人們發現，這種處理產生的副產物，有一些能夠致癌 。這樣的處理，也就可以說是“才出虎口，又入狼窩” 。所以，科學家們一直在尋求能夠滅菌而副產物危害又比較小的處理方式，比如現在瓶裝水所用的臭氧處理，就是一種相對來說比較好的方式 。但是它產生的副產物溴酸鹽卻也還是一種可能致癌的物質 。在目前已經嘗試過或者正在嘗試的水處理方式之下，已經有幾十種滅菌副產物被揪了出來 。
這些滅菌副產物，也就成為了飲用水中“人工產生”的可能有害的物質 。
燒開水殺死了病菌 卻助長了其他有毒物
燒開水是最直接最簡便的殺死致病細菌的手段，這也是“喝開水不拉肚子”的原因 。但是，燒開水不能解決藻類的毒素，甚至有助于藻類毒素的釋放 。它也不能解決有毒無機物的問題 。在燒開水的過程中，水總會蒸發，因而開水中的有毒物質濃度甚至比“生水”更高 。至于自來水中的滅菌副產物，基本上也不會被去除，反而濃度會增加 。
所以說，燒開水解決了一個看得見的問題，卻可能產生看不見的危害 。畢竟，那些有毒無機物或藻類毒素對于健康的影響都是長期的慢性的 。
沒有“毒”的水在哪里？
不難看出，飲用水的安全，燒不燒開不是關鍵，里面有什么才是最重要的 。對于合格的自來水、瓶裝水、純凈水，已經經過了滅菌處理，燒開的意義已經沒有了 。我們需要關注的是，這些水源的水質如何，以及經過了什么樣的處理 。差的水源，可能含有更多的致病細菌和藻類，就需要更多的滅菌物質去處理 。它們死了，但是殘骸還在，尤其是藻類的毒素也還在 。這樣，產生的滅菌副產物也就會更多 。

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