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馬和牛都是人類馴養的動物 ， 但在日常生活中 ， 牛肉可以說是隨處可見 ， 而我們卻幾乎看不到馬肉的蹤跡 。 這不免令人有些好奇 ， 馬肉和牛肉都是肉 ， 為什么只見牛肉而不見馬肉呢？

是馬肉的營養不好 ， 或者馬肉難吃嗎？其實不然 ， 實際上馬肉和牛肉都是優質蛋白質 ， 其氨基酸模式與人類很接近 ， 因此很容易被人類的消化系統吸收 ， 并且相對于牛肉而言 ， 馬肉的蛋白質含量甚至還要高一些 ， 而在人類歷史上 ， 肉類一直都是屬于比較稀缺的食材 ， 就算馬肉難吃 ， 人類也可以想辦法將其烹飪得好吃 。
那么為何人類愛吃牛肉 ， 而幾乎不吃馬肉呢？有一個重要的原因就是 ， 人類獲取馬肉的成本過高 。

我們知道 ， 牛和馬都是草食動物 ， 而草本植物的營養大部分都包含在難以消化的纖維素之中 ， 為了更好地消化纖維素 ， 牛演化出了四個胃 ， 分別為瘤胃、網胃、重瓣胃和皺胃 ， 其中瘤胃最大 ， 占據了其胃總容積的大約80% 。

一般來講 ， 牛可以一吃性吃掉相當于自身體重5%的草食 ， 然后將它們堆積在瘤胃 ， 這些食物會在瘤胃長時間地停留 ， 并被這里的微生物分解 ， 而在牛“空閑”的時候 ， 這些食物還會通過反芻回到牛的嘴里仔細咀嚼 ， 方便在隨后的消化過程中從食物中獲取到更多的營養 。
馬卻只有一個胃 ， 并且其容積比牛胃要小很多 ， 這就直接造成了馬的單次進食量遠低于牛 ， 為了更好地消化纖維素 ， 馬演化出了發達的腸道 ， 而正因為如此 ， 馬的消化腺代謝也非常旺盛 ， 平均每天都會分泌大約70升的消化液 ， 這就導致了馬即使不運動 ， 也需要經常補充水 。

雖然馬擁有發達的腸道 ， 這可以從一定程度上彌補胃的不足 ， 但是從總體上來看 ， 馬的消化系統對草食的消化率仍然遠低于牛 ， 有研究表明 ， 同樣是喂麥秸稈 ， 牛的消化率可以達到42% ， 而馬的消化率卻只有18%左右 。 這就意味著 ， 在吃下同等數量的飼料之后 ， 牛長的肉比馬長的肉要多得多 。
【馬肉|馬肉和牛肉都是肉，為何人類愛吃牛肉，而幾乎不吃馬肉？】另外要講的是 ， 馬還需要經常運動 ， 否則的話就會影響它們的食欲 ， 時間稍久一點 ， 它們的抵抗力就會下降 。 除此之外 ， 馬比牛要挑食得多 ， 通常情況下 ， 它們都偏愛柔軟鮮嫩的青草 ， 其實這也怪不得馬 ， 因為它們的消化系統相對比較脆弱 ， 如果攝入了較多的硬性食物 ， 就容易引發消化不良 。

由此可見 ， 人類想要將一匹馬健康地養大 ， 其實是一件不容易辦到的事情 ， 除了要消耗更多的飼料之外 ， 人類還需要付出很多的時間和精力 ， 以至于如何養馬已經成為了人類的一個學問 ， 所以在古代的時候 ， 那些養馬技術高超的人往往會得到人們的重視 。
因此可以說 ， 雖然馬肉和牛肉都是優質蛋白質 ， 但是由于馬的飼養成本過高 ， 而牛卻更加容易飼養 ， 所以就出現了“人類愛吃牛肉 ， 而幾乎不吃馬肉”這種現象 。 當然了 ， 馬能夠得到人類的垂青 ， 憑借的是它們自身的本領 。

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