堅果營養豐富，很多人都非常喜愛吃，堅果雖然好吃，但是卻會有致癌的危險，你知道為什么吃堅果可能會致癌嗎？堅果里面哪些是致癌因子呢？下面請大家跟著小編一起來了解一下吧！
1.霉變導致的致癌危險
大多數的堅果都比較容易受到霉菌的侵染，例如花生，腰果 。堅果被侵染后對人的健康危害風險最高的其實是黃曲霉引發的霉變 。黃曲霉毒素其實是黃曲霉菌的代謝產物，它最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl，它的半數致死量為0.36毫克/公斤體重，這屬于特別劇毒的毒物范圍了 。
它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍 。黃曲霉毒素引發的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等 。臨床表現有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等;嚴重者出現水腫、昏迷，以至抽搐而死 。
黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質 。研究發現黃曲霉毒素能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥 。
我們為什么要吃堅果
精氨酸植物甾醇不飽和脂肪抗氧化劑 自己購買花生等干果時，應注意查看是否有霉變的問題 。一方面可以手工挑選去除霉變果仁 。
另外，特別喜歡吃干果的人，對于一些熟制品，一定要認真仔細辨別，買前一定要看看果仁表皮上是否有霉斑，如有懷疑，最好不要買了 。尤其要少買或盡量不要買用糖或者其它原料混配加工的果仁產品 。
這樣的產品難以通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題 。如果遇到以上的這類堅果，那么就挑出來扔掉，不要再吃了，這類劣質的果仁就和毒藥沒什么分別了 。
2.油脂酸敗導致的健康危害
由于大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養價值，同時也容易發生氧化酸敗的問題 。這種變質很容易辨別，一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗(吃到嘴里一股哈喇味)的現象，從而能夠正確選擇食用、避免危害 。
3.濫用化學處理防變質
熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題，而使產品失去商品價值 。因此，廠家一般都要采取一些措施控制堅果的酸敗變質問題 。
化學抗氧化劑的應用是十分普遍的，違規違法使用這類化學添加物的行為經常會發生的，這對消費者的健康構成很大的危害 。此外，還有一些人工合成的抗氧化劑本身也是具有一定的致癌性的 。
消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題，只能依靠監管部門的認真監管，在選擇上盡量選擇一些大廠家的制品 。
4.濫用調味美容制劑
監管機構發現，一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為 。很多非食用色素具有很強的致癌性 。工業用石蠟也常常含有致癌性的雜質成分 。

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