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【|經典川菜怪味涼拌雞好吃的關鍵，就是這個麻辣咸鮮酸甜香的怪味汁】

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嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓 ， 今天又和大家見面了 ， 分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道非常好吃的豬肉做法 ， 叫作“泡酸菜燒肉” ， 這是我們老家農村最愛吃的一道下飯菜“ ， 特別開胃好吃的下飯菜 ， 今天把它分享給大家 ， 要是喜歡的話 ， 可以試一試 。

五花肉很香 ， 我們家人都愛吃五花肉 ， 尤其是川菜里的回鍋肉、粉蒸肉、紅燒肉等 ， 特別好吃 ， 而我們四川的泡菜 ， 那也是我的最愛 ， 在我們家里常年自己做四川泡菜 ， 酸菜不僅可以當作小菜食用 ， 同時還可以作為輔助材料來制作成其它菜肴 ， 比如酸菜魚、酸菜排骨、酸菜炒野筍等 ， 用酸菜做的炒菜 ， 餐桌上只要有了它 ， 飯都能多吃一碗 。

今天和大家分享的這道“泡酸菜燒肉” ， 就是把泡菜的酸獨有的酸味和五花肉的香結合在一起 ， 吃起來一點不油膩 ， 酸辣開胃特別好吃 ， 如果五花肉的做法你都吃了一個遍 ， 不知道怎么吃的話 ， 你不妨試一試這道菜的做法 ， 保證讓你喜歡上 ， 好了不都說了 ， 下面介紹制作方法 。

——【泡酸菜燒肉】——
【制作主料】：五花肉1塊、泡酸菜2片、啤酒1罐
【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜4-5瓣、白糖十幾粒、八角1個、香葉幾片、桂皮1塊、干辣椒4-5個、料酒1勺、加入2勺生抽、1勺鹽、1勺蠔油、1勺老抽、雞精1勺、香蔥1根
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把五花肉切成和麻將大小的塊 ， 再把泡酸菜改刀切成片 ， 分別裝盤備用 。

【步驟二】：生姜切片、大蔥切段放入盤中 ， 同時放入八角1個、香葉幾片、桂皮1塊、干辣椒4-5個 ， 香蔥切成末 ， 分別裝盤備用 。

【步驟三】：把五花肉冷水下鍋 ， 加入料酒、姜片、蔥段 ， 大火燒開煮2分鐘 。

【步驟四】：把五花肉焯一下水撈出來 ， 用溫水清洗兩遍把浮沫和雜質清洗干凈 ， 把水控干備用 。

【步驟五】：鍋中少放一點油 ， 放入冰糖 ， 炒至大泡泡變成小泡泡 ， 倒入焯好水的五花肉 ， 翻炒上色 ， 放入蔥姜、干辣椒、大蒜 ， 炒出香味 。


【步驟六】：調料炒出香味 ， 倒入一罐啤酒 ， 再放入少許水沒過食材 ， 水開后 ， 中小火燜40分鐘 。

【步驟七】：五花肉燜煮40分鐘 ， 另外取一個鍋 ， 少放點油燒熱 ， 把泡酸菜倒入鍋中 ， 繼續翻炒 。

【步驟八】：泡酸菜炒出水汽 ， 倒入燉的肉中 ， 繼續小火燜煮20分鐘左右 。

【步驟九】：五花肉和泡酸菜一起燜煮20分鐘 ， 燜煮入味 ， 放入少許鹽和雞精 ， 攪拌均勻出鍋 ， 撒上香蔥成菜 。

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