說到硬菜、豪橫菜 ， 很多人都會想到大鍋燉的東北菜、大鍋燜的西北菜 ， 多種食材只用一口鍋 ， 配上米飯一鍋出 ， 這頓飯保管吃得心滿意足！
本期《回家吃飯》邀請了兩位新朋友——嘉賓嚴歌和大廚宋智輝 ， 教大家如何用一口鍋發揮食材的無盡想象！
嘉賓和大廚介紹
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美食愛好者嚴歌祖籍新疆 ， 會做新疆菜 ， 她今天帶來新疆無水燜肉 。
新疆無水燜肉的由來
新疆無水燜肉源于居住在新疆北部的哈薩克族游牧民 ， 所以也叫哈薩克燜肉 ， 它的烹飪方式與該民族的游牧生活方式密不可分 ， 因為是游牧民族 ， 他們經常更換牧場和遷徙住所 ， 所以他們飲食做法的特點不僅要盡量做到簡單和耐饑 ， 還要營養豐富 ， 這道菜充分滿足了這個飲食要求 。
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不放一滴水燜出的美味
羊肉蔬菜一鍋出
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第一層：擺放羊板油
羊板油切成片 ， 一層層放進鑄鐵鍋 ， 用羊板油保持鍋底的油性 。
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竅門：
用動物油脂代替植物油 。
用鑄鐵鍋燜肉 ， 鑄鐵鍋具有傳熱均勻、保水性強的特點 。
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第二層：擺放洋蔥
紫皮洋蔥切成兩半 ， 白皮洋蔥切成四份 ， 將洋蔥切面朝上 ， 擺放在羊板油上 。
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菜切成小塊的弊端：水分流失快、燉爛后外觀不好看、營養流失多 。
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第三層：擺放胡蘿卜
黃胡蘿卜和紅胡蘿卜分別切成大塊 ， 放在洋蔥上面 。
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黃胡蘿卜
黃胡蘿卜和紅胡蘿卜同屬傘形科胡蘿卜屬 ， 含有豐富的胡蘿卜素、多糖、鈣、鐵、磷等多種營養成分 ， 味道比紅胡蘿卜更加鮮甜 ， 可以生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯、腌漬 。
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第四層：擺放土豆
土豆切成兩半 ， 放入胡蘿卜上面 。
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第五層：擺放羊蝎子肉
選擇有肉又有骨頭的羊蝎子肉 ， 擺放幾塊在土豆上 ， 撒上一層鹽調味 ， 繼續擺放羊蝎子肉 。
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