家里種了好多蘿卜 ， 一下子也吃不完 ， 打算做一些腌制蘿卜干來吃 ， 不僅味道好 ， 還耐放 ， 但以往也沒做過 ， 不知道這腌制蘿卜干需要腌幾天去曬呢？腌制蘿卜干需要腌幾天可以曬一般用鹽腌制3-4小時即可曬 。
自己腌制蘿卜干的話 ， 首先需要買一些蘿卜 ， 洗干凈后切掉兩頭 ， 再切成1厘米寬的粗條 。做蘿卜條干不要削皮 ， 這樣口感才筋道 ， 然后拿一個干凈的小盆 ， 放入蘿卜條 ， 撒入適量的食用鹽 ， 一般鹽與蘿卜的比例是1:20 ， 也就是說一斤蘿卜放10克鹽即可 ， 之后抓拌均勻 ， 腌制4小時 。
腌制的目的是：蘿卜的水分很多 ， 要用鹽腌出來 ， 這樣口感才脆爽 ， 而且還能去除蘿卜的辣味 。
蘿卜干先腌后曬還是先曬后腌正確的做法就是先腌制然后再晾曬 ， 最后再腌制一遍 。
如果蘿卜腌制調(diào)味好了去曬的話 ， 曬制過程中的一些臟物會弄到蘿卜上 ， 而已經(jīng)腌制好的蘿卜又不方便洗 ， 因此最后吃到的蘿卜可能是比較臟的 ， 飲食安全無法保證 。
而先用鹽將蘿卜腌制起到析出多余水分的作用 ， 再晾曬的話 ， 蘿卜容易曬干 ， 之后在用辣椒面、花椒粉、生抽、白糖、白芝麻和一勺花生油攪拌均勻 ， 大概腌制一天之后就可以吃了 ， 不僅味道香辣脆口 ， 還干凈衛(wèi)生 。
腌蘿卜干要曬到什么程度晾曬到用手擠不出水分即可 。
曬蘿卜干如果太陽比較烈 ， 一天暴曬即可 ， 若是冬季的話 ， 則需要2-3天 ， 時間長短也可以根據(jù)自己的口感來定 ， 想要筋道就多曬幾天 ， 不過不能曬太干 ， 太干就咬不動了 。
另外如果不打算長期儲藏 ， 也不用曬太干 ， 太干了不夠脆口；如果量大 ， 準備長期食用和存儲的 ， 則最好曬干一點 。
如果天氣不好 ， 還可以用烤箱烤干；如果遇上天氣不好 ， 又沒有烤箱 ， 則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲 ， 避免蘿卜干發(fā)霉長毛變質(zhì) ， 等天氣晴朗后再拿出來繼續(xù)曬干水分 。
腌蘿卜干曬干了要不要洗一下要用熱水洗 。
蘿卜干晾曬后在腌制前是要洗的 ， 因為在外面晾曬的時候 ， 會有灰塵及雜質(zhì) ， 如果不洗 ， 這些臟東西都吃到肚子里面去了 ， 對身體不好 ， 一般用熱水燙洗下 ， 然后用手把蘿卜干擠干水分 ， 放在陰涼通風處晾干水分 ， 這樣吃起來會更脆 。
要注意【腌制蘿卜干需要腌幾天可以曬 蘿卜干先腌后曬還是先曬后腌】 蘿卜干發(fā)霉主要是因為蘿卜干沒晾曬好里面水分偏多、曬后清洗過之后水分沒晾干、腌蘿卜干的容器有水或油等都會導(dǎo)致蘿卜干發(fā)霉 ， 因此洗過的蘿卜干必須再次放到通風干凈的地方晾干 。

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