把牛肉做成鹵牛肉很大限度的保存了牛肉的鮮味 ， 也保證了牛肉在鹵制的過程中肉質不會松散 ， 酥而不爛 ， 更富有彈性 。鹵好的牛肉怎么切不散牛肉鹵好后 ， 不要馬上拿出來 ， 繼續等他泡在鹵水里 ， 等他充分吸收水份 ， 過一個小時在切 ， 就不容易爛了！
牛腱肉兩條 ， 用冷水泡一個小時去掉血水 ， 再放進冰箱冷凍一個小時 ， 不是冷藏而是冷凍哦 ， 平時鹵好的牛肉泡好之后切片還是會有一點散開來 ， 可是冷凍過的牛肉再鹵 ， 切片的時候真的一點都不會散開 。
鹵牛肉怎么做好吃1.牛肉洗凈 ， 切大塊 ， 放在碗里讓牛肉出出水（3—4個小時） 。
2.到時間了再把溢出來的血水倒掉 。
3.花椒粉8克 ， 鹽20克（差不多就是腌臘肉的量）均勻地抹在牛肉上 。
4.抹好花椒鹽的牛肉 ， 放入冰箱冷藏室腌制一天 ， 中途給牛肉翻三四次面 ， 以便均勻入味 。
【鹵好的牛肉怎么切不散 鹵牛肉怎么做好吃】 5.腌制好后 ， 取出牛肉沖洗干凈表面的腌料 。
6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制 ， 大火燒開 ， 文火鹵制40—45分鐘 。
7.取出鹵好的牛肉切片 ， 胡蘿卜 ， 青椒 ， 姜切片 ， 順便取一點鹵汁備用 。
8.坐鍋熱油 ， 依次倒入姜片 ， 胡蘿卜片 ， 牛肉片 ， 青椒片 ， 調入適量雞精（鹽可根據個人口味選擇添加） ， 翻炒均勻淋入香油 ， 出鍋擺盤！
鹵牛肉的方法步驟1牛肉洗凈 ， 用清水浸泡1小時 ， 中間換一次水 。
2鍋中加足量的水 ， 放入牛肉煮開后繼續煮5分鐘左右 ， 至血水全部析出 。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫 。
4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出 ， 用清水沖洗 ， 反復3-4次 。
5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味 。
6鍋中倒入清水 ， 放入蔥姜片、調料盒煮制 。
7大火煮開后放入牛肉調入鹽 。
8加白糖和2勺生抽 ， 繼續煮15-20分鐘 。
9轉至小火加蓋子燜煮1小時 ， 關火浸2小時以上 。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏 ， 食用時取出切片即可 。

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