1、做法一
食材：洋姜10斤、鹽2斤、花椒2兩 。
【怎樣腌洋姜咸菜 腌洋姜咸菜的做法大全】將洋姜洗凈，控干水，晾起來(lái)，涼曬4天后，中間可以翻翻，直到晾干即可 。鍋內(nèi)放上水，沒(méi)過(guò)洋姜的水，放入鹽，開(kāi)始燒 。放入花椒，大火燒開(kāi)，喜歡辣味的，可以加入辣椒一起煮，開(kāi)鍋2分鐘后，停火 。水，涼后，倒入容器里，也不能太滿(mǎn)，但是必須漫過(guò)洋姜，大約高一指的水進(jìn)去 。擰緊蓋子，放置一旁，腌制一個(gè)月即可 。
2、做法二
食材：洋姜1000克、紅尖椒1個(gè)、大粒鹽150克、味精5克、蒜2/3頭、綠尖椒1個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、八角1個(gè)、花椒20顆、小茴香6克、黃豆醬油50克、老陳醋150克 。
洋姜削去雜質(zhì)，洗凈控干水份 。切成片，加入鹽調(diào)勻腌制 。最少腌12個(gè)小時(shí) 。要蓋嚴(yán)實(shí) 。準(zhǔn)備調(diào)料 。將醋、醬油和調(diào)料放入鍋里，再加少許水（水按容器大小自己掌握）燒開(kāi)，倒入碗里晾涼 。辣椒切絲，蒜切成片 。腌制好的洋姜 。洋姜放在紗布或者網(wǎng)眼布里邊擠干水份，越干越好 。把擠干水的洋姜挑散 。煮好的汁撈出調(diào)料 。把配菜和料汁倒入擠干的菜里拌勻裝瓶 。裝入大口玻璃瓶?jī)?nèi)壓實(shí) 。幾天后就可享用 。
3、做法三
食材：洋姜50千克、鹽9千克、甜面醬、醬油、糖、耗油、白酒、鹽 。
洗凈去雜，晾曬、通風(fēng)一天以上，不能有濕氣，否則腌出來(lái)發(fā)黑放入瓦缸內(nèi)，放一層地環(huán)鬼子姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水 。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約15天后可食用，顏色潔白 。向鬼子姜中倒入甜面醬、醬油，再加入糖、一點(diǎn)蠔油、白酒、鹽拌勻 。將涼好的大料花椒水倒入保鮮盒中，沒(méi)過(guò)姜即可 。蓋上蓋腌制10天左右即可食用 。

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