1、在制作餃子皮時一般建議用冷水和面,冷水能阻止面粉中的蛋白質(zhì)熱變性,形成了較多的的面筋,不會膨脹糊化,故而面團結(jié)實,韌性強,拉力大,這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮,也不易破皮 。
【餃子皮用冷水還是熱水 怎樣煮速凍水餃不破皮】2、所以用冷水和面做出來的餃子皮比較適合用來放入水中煮 。而用熱水和出來的面糯性更大,也更容易變熟,所以比較適合蒸 。

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