1、主料：五花肉500克、雪菜150克 。
2、輔料：老抽10克、食用油300毫升、香蔥15克、生姜10克、黃酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(紅)2塊、白糖10克、十三香3克 。
3、做法：
（1）將五花肉清洗干凈，五花肉和姜片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生 。
（2）撈起瀝干水分，用牙簽在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干備用 。
（3）鍋內(nèi)放入油，油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個(gè)面稍炸一下 。
（4）待涼后，切成薄塊 。
（5）肉皮朝下，碼入碗內(nèi)，面上放上八角、香菜、姜片 。
（6）腐乳取出碗里用勺子壓碎 。
（7）加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻 。
（8）雪菜清洗干凈 。
（9）把醬汁淋入肉碗內(nèi)，然后雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可 。
【漣源扣肉做法和配方 湖南婁底扣肉】（10）蒸好后，反倒扣即可 。

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