1、食材：麻雀12只 ， 去皮栗子250克 。白糖、淀粉、醬油、料酒、味精 ， 蒜瓣 ， 高湯 ， 熟豬油500克 。
2、將麻雀羽毛拔凈 ， 剁掉頭和腳 ， 從背部剖開掏出內臟 ， 用七成熱水洗凈后晾干 。
【紅燒栗子花雀 紅燒栗子花雀魚的做法】3、炒鍋置旺火上 ， 倒人豬油燒至八成熱 ， 雀肉和栗子一并下鍋約炸半分鐘 ， 五成熟時起鍋將油潷去 。
4、炒鍋回放旺火上 ， 過油雀肉和栗子加蒜瓣、料酒、白糖醬油迅速翻炒5分鐘 ， 再倒入高湯 ， 待燒沸時改用微火燜半小時 ， 起鍋先將蒸汁潷下 ， 然后扣人湯盤 。
5、炒鍋用中火燒熱 ， 倒入蒸汁煮沸 ， 加入味精 ， 用濕淀粉調稀勾芡 ， 芡汁淋于雀肉和栗子上即成 。

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