1、清洗傳統(tǒng)做法是 ， 先把羊肉、羊雜(包括羊肚、羊頭、羊心、羊肝、羊肺、羊腸)分別用食鹽浸泡10-15分鐘后 ， 再用清水清洗 ， 羊肉清洗一次即可 ， 羊雜需用清水清洗三次才能除掉腥味、臭味 ， 但膻味仍然不能根除 。這是一明顯的缺陷 。
2、燒煮傳統(tǒng)做法是 ， 把洗凈的羊肉、羊雜和藥料同時(shí)下鍋燒煮 ， 采用細(xì)火慢燒 ， 也包括使用食鹽和上色的化學(xué)藥品硝 。參數(shù)大約是每50千克羊肉或每50千克羊雜 ， 需用食鹽1千克 ， 化學(xué)藥品硝50克 ， 硝不僅能給羊肉上色 ， 同時(shí)也在燒煮過(guò)程中起到催熟作用 。但是 ， 經(jīng)驗(yàn)證它對(duì)人體有極大危害 ， 假如硝投放過(guò)量就會(huì)對(duì)人體引起中毒 ， 危害食用者的身體健康 。
3、其次采用細(xì)火慢燒用于上色、浸味 ， 每50千克羊肉或羊雜大約燒煮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3-4小時(shí) ， 工效極低 。
【紅燒羊肉加工方法 紅燒羊肉加工方法如下】4、傳統(tǒng)藥料配方由大茴香、小茴香、桂皮、涼姜、山岱、小丁香、炒果、肉扣、白脂、生姜食用中藥材組成 。從上述傳統(tǒng)用藥料配方上分析 ， 它主要是使燒煮的羊肉或羊雜 ， 有濃烈的醇香 ， 去除膻味、上色好看 ， 使人們有一種食欲感 。但在對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面無(wú)大作用 。

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