1、隔水燉是將原料放入陶制的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟 。莆仙一般采用清燉 。菜肴保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛 。適用于制湯菜 。
【隔水燉怎么操作 隔水燉怎么操作用熱水還是冷水】2、隔水燉使用方法：將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內，封好燉盅的口 。再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內的水略低于盅口，蓋上鍋蓋 。加熱后要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右 。
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