蓮藕是睡蓮科多年生草本植物荷的地下根系，根部發(fā)達(dá)，含有大量的淀粉成分，可供人食用，但是吃過蓮藕的人都知道，蓮藕在切開之后會變黑，在煮了之后也會變黑，有時候還變紫色，這蓮藕為什么會變黑呢？蓮藕切開為什么會變黑蓮藕切開氧化變黑 。
蓮藕中含有很多多酚類物質(zhì)，屬于易氧化物質(zhì)，蓮藕在切開之后與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質(zhì)，使酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為醌類物質(zhì)，顏色為黑色，蘋果在切開后變色也是這個原因，蓮藕中含有多酚氧化酶，變色速度更快 。
蓮藕煮后為什么會變黑蓮藕經(jīng)過煮后變黑與鐵鍋有關(guān) 。
蓮藕中含有很多分類物質(zhì)，這些物質(zhì)和鐵離子會發(fā)生反應(yīng)，生成一種顏色為深藍(lán)色的絡(luò)合物，平時家用鍋多是鐵鍋，鐵鍋做菜時菜中會有大量的鐵離子，和蓮藕中的分類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成深藍(lán)色或黑色的絡(luò)合物，這樣鐵鍋煮藕為黑色，砂鍋煮藕為白色 。
蓮藕變黑還能吃嗎蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋煮后變黑都是能吃的，因為多酚類物質(zhì)經(jīng)過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡(luò)合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用 。
蓮藕怎么做不會變黑防止氧化 蓮藕在切片之后可盡快的用食鹽水浸泡，可防止蓮藕被空氣氧化變黑，而涼拌蓮藕時可適當(dāng)?shù)奶砑右恍┦炒祝材芊乐寡趸兒?。、
高溫去酶 蓮藕切片后會很快的變色，將蓮藕片用開水浸泡1~3分鐘，然后撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑 。
砂鍋烹飪 鐵鍋中含有大量的鐵離子，不適合烹飪蓮藕，選用砂鍋來煮蓮藕就能很好的避免蓮藕和鐵離子接觸，避免變黑 。
【蓮藕為什么會變黑】

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