蓮藕是很多人都喜歡吃的一種塊莖食物 ， 無論是清炒蓮藕 ， 還是涼拌藕片 ， 還是燉蓮藕塊都十分美味 ， 但是為啥別人做的蓮藕都是白色的 ， 我家的蓮藕在切開后變黑了 ， 這蓮藕切好怎么保存不白黑？食鹽水浸泡蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片 ， 然后盡快的放進食鹽水中 ， 蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶 ， 在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質 ， 食鹽水可減少水中的氧離子量 ， 避免空氣和蓮藕直接接粗 ， 可防止切開后變黑 。
食醋水浸泡蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因 ， 食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性 ， 因此 ， 在蓮藕切片之后用食醋水浸泡 ， 也能防止蓮藕變色 。
開水浸泡蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感 ， 切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶 ， 在用涼水浸泡去熱 ， 這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了 ， 也可用保鮮膜包好放冰箱保存 。
蓮藕片變黑還能吃嗎蓮藕片變黑還能吃 。
蓮藕片變黑是多酚氧化酶酚類物質所致 ， 這和蘋果中酚類物質氧化變色是一樣的 ， 除了顏色不好看 ， 其口味上和營養價值上變化不大 ， 可放心食用 。
吃蓮藕的注意事項1.蓮藕除了氧化會變黑以外 ， 鐵鍋烹飪也會使蓮藕變色 ， 因此 ， 蓮藕最好選用砂鍋或不銹鋼鍋烹飪 。
2.蓮藕含有很高的淀粉 ， 可作為主食食用 ， 因此 ， 食用蓮藕不可過量 ， 食用過多可引起肥胖癥 。
【蓮藕切好怎么保存】
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