【蘭州牛肉泡饃的做法和配方 蘭州的牛肉泡饃怎么做】1、食材：
牛肉2斤、面粉500克、小香蔥2根、香菜2根、燉肉料：花椒10粒左右、八角2個、紅辣椒2個、生姜一小塊、核桃兩個、鹽適量、粉絲一把、木耳適量、黃花菜適量 。
2、做法：
（1）燉牛肉： 牛肉選擇略帶點油的，切成小塊，大小自己選擇，用涼水泡大概3-5個小時 。鍋內加涼水，放入牛肉，放入花椒，辣椒，八角等，大火煮開，舀出血末 。蓋上鍋內，小火燉2個小時，中途不要揭開鍋蓋，燉2個小時后，再燜1個小時 。這樣的肉會很嫩 。可以加鹽，也可以不加鹽 。
（2）燉熟的牛肉，撈出控水，并用干凈的紗布擠一下多余水分，放在冰箱內冷藏，這樣的牛肉切塊時就不容易松散 。
（3）做餅：牛肉泡饃的饃不能要發面，也不用酵母粉，只能用一般的溫水和面就行了，面團揉光滑 。
（4）面團搟開，放在電餅鐺內小火烙熟 。
（5）到掰饃環節了 。可以選擇用手掰成小塊 。
（6）準備材料半成品：糖蒜，泡發的木耳，泡發的粉絲，香菜，小蔥，泡發的黃花菜，油潑辣子（最佳配據說是辣椒醬） 。
（7）鍋內倒入牛肉湯，放入黃花菜，木耳，鹽，胡椒粉，粉絲，水開多次用熱湯冒饃塊 。（也可以選擇饃塊直接放在湯內煮） 出貨前，放入蔥花（標配蒜苗碎），香菜，澆上辣油或者辣椒醬 。

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