1、鮮香菇片成厚片 ， 豆角、紅椒切成象眼片 ， 蒜切片 。熱鍋涼油炒香蒜片 ， 倒入扁豆加入少許熱水炒勻 。倒入香菇一起翻炒至扁豆斷生 ， 加入生抽、白糖炒勻 。最后加入紅椒塊炒勻即可出鍋 。
2、營養價值：蛋白質：扁豆干豆含蛋白質20.4％ ， 鮮豆含蛋白質2.5％ 。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少 ， 國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類 ， 如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等 。
【扁剁怎么炒 扁剁如何炒】3、扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分 ， 含量為47.86~57.29％ ， 可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性 。

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