馬上就要到端午節了 ， 想要做些青團來吃 ， 但不知道做青團的原材料選擇哪種野草好呢？據說做青團的草有好幾種 ， 不知道哪些適合做青團呢？做青團的草有幾種大致有7種 ， 其中以清明草和艾草這兩種最常用 。
做青團一般是由艾草或鼠曲草 ， 也叫清明草制作 ， 其中清明草長有一層毛茸茸白毛 ， 摸起來的時候比較綿綿的 ， 葉如菊葉而小 ， 開絮狀小黃花 ， 很容易識別；而艾草莖、干、葉散發濃烈的香氣 ， 莖干呈灰褐色 ， 葉片較厚 ， 長有灰白色的短柔毛 ， 瘦果長卵形或長圓形 。
另外還有苜蓿、漿麥草、泥胡菜、小薊、苧麻嫩葉等野菜也可以做青團 ， 都是取其嫩葉 ， 然后把葉子剁碎 ， 煮一煮 ， 加點石灰水去除酸澀味道 ， 再揉入糯米粉中 ， 不僅帶有野菜的香味 ， 還有翠綠的顏色和不同的食用功效價值 。
對于城市或采摘野菜不方便的地區 ， 做青團的草還可以換成是南瓜葉、冬瓜葉、絲瓜葉、菠菜葉等其他綠色蔬菜葉子 ， 同樣可以做出好看又美味的青團 。
做青團的艾草和艾草是一種嗎是同一種 。
艾葉草 ， 又稱艾蒿、艾草 ， 做青團的艾草和平時入藥、艾灸使用的艾草是同一種 ， 只不過做青團吃要采摘鮮嫩的艾草莖葉 ， 而入藥等使用的艾草是老的艾草 。
另外艾草是我國南方普遍都有的一種植物 ， 生活中很多植物都和艾草長得有點像 ， 如豚草、柳蒿等 ， 但艾葉表面為五瓣灰綠色 ， 白色絨毛在背面 ， 葉面看起來胖胖的 ， 葉片相對于蒿草更寬大 ， 葉片周圍的鋸齒也小得多 ， 背面密被灰白色蛛絲狀密絨毛 ， 植物帶有特殊香味 ， 可根據這些特點進行分辨 。
做青團糯米和粘米粉的比例糯米粉和粘米粉的比例為：5：1 ， 也可以根據實際情況進行適當調整 。
以常見的艾草做青團為例 ， 其糯米粉和粘米粉的比例并不是固定的 ， 但為了保持其軟糯的口感 ， 一般會放較多的糯米粉 ， 這樣吃著更鮮甜柔軟 ， 而且冷后也不會變硬 ， 還能軟的 ， 具體做法如下：
食材：糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少許、艾草175克、豆沙餡400克、堿面少許、鹽少許 。
做法
1、摘取艾草的嫩尖 ， 清洗干凈 。
2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油 ， 倒在一個大碗里 。
3、鍋里加一點鹽 ， 水開后放入艾葉 ， 焯水后撈出 。
4、鍋內重新倒水 ， 水量剛沒過艾草就好 。加入少許堿面 ， 煮幾分鐘 。
5、煮好的艾葉連同水 ， 一起倒入料理機的攪拌杯中 ， 攪打成糊狀 。
6、趁熱倒進準備好的糯米粉碗中 ， 不能全部倒入 ， 我是250克粉類中加了250克艾草汁 。
7、攪拌至沒有干粉后 ， 手揉成團 ， 醒發半小時 。
8、豆沙餡兒分成25克一個 ， 面團醒發好后 ， 分成30克一個 。
9、面皮按扁 ， 放入豆沙餡 ， 慢慢收口團圓 。軟硬度正好的面皮不粘手 ， 萬一粘手可涂點食用油 。
10、雙手力度均勻 ， 整理成圓形 。

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