1、宰殺好的魚洗凈 ， 分開魚頭、魚骨和魚身；魚頭和魚骨剁成塊 ， 魚身肉斜切成片（厚薄隨意 ， 但烹調時間要根據魚片的厚薄適當調整）分別裝盆 ， 用鹽、胡椒粉、料酒抓勻腌制一刻鐘；
【凱里紅酸湯魚的做法 凱里紅酸湯魚的做法介紹】2、姜蒜切片 ， 大蔥切段 ， 香菜切段 ， 準備好木姜子（油） ， 也就是山胡椒 ， 糟辣椒 ， 凱里紅酸湯（此三樣可上JD或TB）；
3、豆腐切小塊 ， 香菇切片 ， 西紅柿切塊；
4、熱油下姜 ， 蒜片爆香后放入魚頭、魚骨煎至表面微黃；
5、倒入適量紅酸湯翻炒約兩三分種到沒有生味時 ， 加入適量糟辣椒（用量根據個人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均勻；
6、摻入鮮湯或清水（量以能沒過魚骨一指高為宜 ， 才好煮魚片）旺火燒開 ， 轉入砂鍋 ， 中小火熬煮十來分鐘；
7、倒入香菇片、豆腐塊和部分大蔥段煮熟后放入西紅柿塊 ， 煮至斷生；
8、倒入魚肉片撥散 ， 煮熟 ， 撒上剩下的大蔥段 ， 調鹽味 ， 關火；
9、連鍋上桌 ， 撒香菜即可 。

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