1、首先選材一定要新鮮 。辣椒要選新鮮的青紅辣椒 ， 摸起來硬硬的 ， 不發綿不發軟 。
2、洗好的辣椒要晾干 ， 先攤開晾一段時間 ， 把表面的水晾干 ， 我們會用干凈的棉布或者廚房紙巾 ， 把辣椒表面擦一下 ， 確保不留生水 。另外 ， 辣椒梗要在擦辣椒時再去掉 ， 避免生水進入辣椒內部 。
3、選好鹽 ， 最好不要用加碘鹽 ?？刂坪名}的量 ， 鹽少了辣椒容易爛 ， 鹽多了就成了咸菜不發酸 。這個量 ， 只能意會不能言傳啊 。加入高濃度的白酒 ， 促進鹽的融化 ， 我家那邊是不放水的 。腌辣椒會加入蒜和仔姜 ， 用鹽把這些食材里的水份慢慢漬出來 ， 形成酸水 。
4、泡菜壇子一定要洗干凈 ， 不能有油不能有生水 。
5、壇子要密封好 ， 經常注意給壇沿加水 ， 不要等水干了都不知道 。
【泡辣椒怎么樣才不會爛掉 泡辣椒怎么樣才不會爛】6、把壇子放置在家里陰涼通風的地方 ， 不要被太陽曬到 。腌好后 ， 不要經常掀開看 ， 如果是切成塊狀的辣椒 ， 三五天就能吃 ， 要是整個的辣椒 ， 起碼要兩個星期左右 。

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