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【豬蹄|才知道，“豬前蹄”和“豬后蹄”差別挺大，建議弄懂再買不吃虧】最近有網(wǎng)友問(wèn)我：為啥每次燉豬蹄 ， 時(shí)而美味好吃 ， 時(shí)而難以下咽 ， 更夸張的是 ， 明明是同一鍋豬蹄 ， 有的好吃 ， 有的難吃 ， 關(guān)鍵是豬蹄還沒(méi)有壞 ， 這是怎么回事呢？
其實(shí) ， 出現(xiàn)這種情況的朋友 ， 就是在買豬蹄時(shí) ， 要么只買到豬前蹄 ， 要么是只買到豬后蹄 ， 或者是同時(shí)買到豬前蹄和豬后蹄了 。 有朋友會(huì)問(wèn)了：不管是豬前蹄也好 ， 豬后蹄也罷 ， 不都是豬蹄嗎？還有啥說(shuō)法嗎？
老話說(shuō)的好：前為蹄后為髈 。 之所以把豬蹄分為前蹄后髈 ， 就是因?yàn)槎叩牟顒e挺大 。 所以 ， 今天就和大家詳細(xì)的說(shuō)說(shuō) ， 為啥豬前蹄和豬后蹄差別那么大 ， 各自都適合哪些烹飪方式；其次 ， 也和大家說(shuō)說(shuō) ， 買豬蹄時(shí) ， 如何分別前蹄后后髈！
豬前蹄和豬后蹄有啥區(qū)別？
1、前提帶粗筋 ， 后蹄沒(méi)有筋
很多朋友喜歡吃豬蹄里面的蹄筋 ， 其實(shí)這就是豬前蹄的特點(diǎn) ， 豬前蹄帶有一條粗粗的蹄筋 ， 而豬后蹄則沒(méi)有！這是因?yàn)樨i的后蹄主要是由肌肉和韌帶組成的 ， 不含有肌腱 。 要知道 ， 肌腱是連接肌肉和骨骼的纖維性組織 ， 它的主要作用就是縮短肌肉 ， 使骨骼運(yùn)動(dòng) 。
而豬后蹄沒(méi)有肌腱 ， 所以 ， 自然就缺根筋 。 （缺根筋 ， 少根筋等俗語(yǔ)也就是因此而來(lái)的）所以 ， 買豬蹄的時(shí)候 ， 不要聽(tīng)老板說(shuō)啥 ， 而是要拿起來(lái)看看豬蹄的截?cái)嗝嬗袥](méi)有蹄筋 ， 有的話就是前蹄 ， 沒(méi)有的話就是后髈 。
2、前蹄瘦肉多 ， 后蹄肥肉多
不少朋友反映 ， 有些時(shí)候燉的豬蹄 ， 豬皮糯而Q彈 ， 肉香而不膩 ， 這就是前蹄；而有些時(shí)候入口肥膩 ， 吃兩口就“膩著了” ， 這就是買到后蹄了！因?yàn)?， 豬在日常活動(dòng)或站立時(shí) ， 前蹄的活動(dòng)量大 ， 所以 ， 前蹄的瘦肉就多 。
而豬后蹄的活動(dòng)量少 ， 所以 ， 哪怕兩個(gè)前蹄后蹄在同等大小的情況下 ， 割開(kāi)豬皮 ， 前蹄所含的瘦肉就非常多 ， 而后蹄的所含的肥脂則非常的多 。
小貼士：一般來(lái)說(shuō) ， 后蹄要比前蹄大一些 ， 所以有些商家為了糊弄顧客 ， 便會(huì)用電鋸割掉后蹄大骨的部分 ， 但是卻把豬皮留下 ， 讓人誤以為這是前蹄 ， 所以 ， 買的時(shí)候一定要看看豬蹄橫切面是瘦肉多還是肥肉多 ， 骨頭是大還是小 。
3、前蹄帶氣孔 ， 后蹄沒(méi)有
相信很多朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)七孔豬蹄吧！七孔豬蹄 ， 也叫作七星豬蹄 ， 意思是說(shuō)豬蹄上帶有一排排列好的小孔 。 民間盛傳 ， 吃這種七孔豬蹄最有營(yíng)養(yǎng) ， 也最滋補(bǔ) 。 其實(shí) ， 只要是豬前蹄都帶有這種小孔 ， 但不一定都是七個(gè) 。
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