1、食材：豬肝500克、胡蘿卜1根、青椒2個、洋蔥1個、木耳(水發)20個、生姜1個、蒜1頭、食鹽適量、生抽適量、料酒適量 。
2、準備食材 。能吃辣的話 ， 再加一點郫縣豆瓣、干辣椒和花椒味道更佳 。
3、豬肝一定要先泡水 ， 先沖水清洗 ， 然后泡2個小時左右 。期間可以用手擠壓一下 ， 把血水擠出來 ， 既能避免毒素滯留也可以祛除肝臟的腥味 。
4、豬肝切薄片 ， 切到自己能力范圍內的最薄 ， 更容易快速爆熟和入味 。適量淀粉用料酒化開 ， 放入少量鹽 ， 腌制30分鐘左右 。
5、青椒、胡蘿卜、洋蔥、大蒜切片 ， 生姜切成末 。
6、將豬肝放入開水中過一遍 ， 水燒開放進去 ， 攪開后立刻關火 ， 用涼水沖掉浮沫 。一定要快 ， 豬肝很容易老 。沖好后瀝干 。
7、熱鍋冷油 ， 開小火 ， 把郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、姜末、蒜片放入鍋中煸炒炒香 。
8、轉大火 ， 把青椒片、胡蘿卜片、洋蔥片和木耳入鍋 ， 加入適量鹽、生抽和料酒 ， 快速翻炒約1分鐘 。切的厚的話可以多炒一會 。
【火爆豬肝的家常做法 火爆豬肝的做法最正宗】9、倒入豬肝 ， 再快速翻炒約1分鐘 ， 關火出鍋 。這里 ， 一定要最大火 ， 這也是火爆豬肝能否保持嫩滑口感的要點 。

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