【老友粉的做法與配方 老友粉的做法與配方介紹】

1、材料（一人份）:切粉（河粉）或伊面二~三兩；酸筍一兩切絲；豆豉少許切細茸；姜絲蒜末各少許；小辣椒兩顆切細末；青菜幾片；蔥花少許；肉類切片一~二兩（看各人喜好 ， 可以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸） 。
2、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味 ， 味道可稍重；
3、起油鍋放姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒 ， 出香味后放入肉類翻炒至變色 ， 加入酸筍絲炒一分鐘 ， 加高湯或水煮開后 ， 放入濕面 ， 撈散后加青菜 ， 煮開后加蔥花即成 。
4、煮面時先將堿面放入滾水中煮至七成熟 ， 然后撈出過清水 ， 以除去面湯中的黏糊 ， 過清水后面就會變得筋道有韌勁 ， 這邊再將備好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸筍等配料放入熱油中爆香 ， 接著放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下 ， 加入骨頭湯燒開 ， 放入面條再煮至八九成熟 ， 再加入醋、胡椒粉及其他調料 ， 這時就開始聞到它的酸香 ， 然后就可以了 。至于老友粉 ， 則少了一個“煮七成熟、過水”的過程 。有時遇到小店里的濕面賣完了 ， 直接把粉倒入已煮好的老友面湯汁中煮一下就可以了 ， 一樣的酸辣鮮香 ， 一樣吃得酣暢淋漓 。

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