1、臘魚先分割成數(shù)小段 。
2、剝掉魚鱗；用干凈毛巾反復(fù)搽洗干凈 。
3、臘魚剁成小塊備用 。
4、剁好的臘魚塊 。
5、準備好高度白酒和壇子 。
6、壇子提前洗凈、瀝干水分；壇子中倒入白酒，將壇內(nèi)壁晃滿白酒 。
7、白酒倒入大碗中 。
8、放入臘魚塊 。
9、將臘魚塊沾滿白酒后，放入壇子中 。
10、逐塊將全部臘魚沾酒放入壇子中 。
11、蓋上內(nèi)蓋 。
12、蒙上保鮮袋；將瓶口扎緊 。
13、蓋上外蓋，密閉，放入陰冷處保存（我放在地廚柜中，一般放上一年沒問題） 。一般做的酒糟魚，一個月以后就可以吃了 。
14、糟好的臘魚夾出來放入碗中（這酒糟魚是去年做的，今年的還沒糟好） 。
15、放入姜絲 。
16、淋入生抽 。
【臘魚蒸熟后怎樣做酒糟魚 酒糟魚簡單做法】17、加入紅剁椒 。
18、放入飯煲，隨煮飯時一同蒸好 。
19、蒸好的臘味酒糟魚淋入芝麻油，拌勻即可食用 。

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