1、苦筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用 。
2、取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片 。
【苦筍怎樣做酸筍 苦筍做酸筍方法介紹】3、另取一調理盆，放入溫水(水量蓋過竹筍片)，再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片并瀝干水分 。
4、在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水 。
5、將作法4的竹筍片加入鹽，花椒，胡椒，大料，香葉拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年 。

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