1、冷水先泡后煮 ， 先用冷水泡四五個小時 ， 然后再用小火煮一個小時 ， 皮就可以切動了 。多放水 ， 不要煮干了 。
2、先溫水泡再煮 ， 用溫水把臘肉泡到發軟 ， 再用水煮沸五分鐘 ， 就能切動了 。
3、先溫水泡再蒸 ， 把臘肉先用溫水泡軟 ， 再放到鍋中蒸 ， 這樣也可以使臘肉皮變軟 。
4、燒皮到起泡 ， 如果皮太硬 ， 就把臘肉的皮放到火上燒 ， 一直燒到起泡為止 ， 這樣再煮就好煮了 。
【燒臘肉時怎樣做皮肉才不分離 有什么做的技巧】5、用酒噴 ， 如果臘肉皮太硬 ， 可以放在容器里 ， 用高度白酒噴 ， 也可以用料酒噴 ， 然后蓋上蓋子 ， 使其軟化后 ， 再蒸 。
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