1、白灼
先燒一鍋水 ， 燒開后撒入一勺油和一勺鹽 ， 把蔬菜洗凈 ， 分批放進滾沸的水里(一次四兩左右為宜 ， 看水量而定) ， 蓋上蓋子燜大約半分鐘 。再次滾沸后立刻撈出 ， 攤在大盤中晾晾 。在鍋中加一匙油 ， 按喜好炒香調料(如蔥姜蒜等) ， 加入兩勺水 ， 再加鮮味醬油或豉油兩勺 ， 馬上淋在蔬菜上即可 。
或者可以用冷調法 ， 加醬油或鹽 ， 加醋和香油來拌 。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風味 。
特點：簡便快速 ， 菜色鮮亮 ， 脆嫩爽口 ， 不會讓菜變得難嚼 。
2、炒食
【青菜怎么炒比肉還香 青菜怎么炒更好吃?】鍋中放2匙油 ， 加花椒或大茴香 ， 會炒出葷菜的香氣 ， 讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動美味 。
香辛料下鍋用中小火 ， 稍微煸一分鐘 ， 讓香氣溶入油中 。然后轉大火 ， 立刻加入蔬菜翻炒 ， 通常也就炒兩三分鐘 ， 快熟時加入鹽 ， 如果喜歡的話 ， 起鍋時關火 ， 立刻加一小勺生抽醬油翻勻 ， 可以起到勾邊提香的效果 。
特點：菜葉堅挺 ， 生青碧綠 ， 肉香陣陣 。
3、煮食
先燒半鍋水(雞湯、肉湯最為理想 。水不要太多 ， 蔬菜能沒入就好) ， 加入兩匙香油 。可以按喜好加入香辛料 ， 比如幾粒花椒或幾粒白胡椒 。沸騰后加入特別容易煮的青菜 ， 比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類 。煮兩三分鐘 ， 最后關火調味 ， 按口味加入鹽和雞精即可 。
特點：有上湯蔬菜的感覺 ， 柔軟可口 。特別是炒容易老的蔬菜 ， 用這種烹調方法特別好 。

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