1、食材：鮮黃魚1條，五花肉1塊，香菇2朵，蔥段1根，姜3片，冰鮮黃魚一條、五花肉一塊、香菇兩朵、蔥段、老姜、五花肉、香菇、老姜都切成丁，蔥切成碎 。
2、黃魚去鱗去內臟，洗凈后兩面開花刀，刀口深度及骨為宜 。
3、為了去除魚的腥味，這里推薦個妙法 。切兩片老姜，在魚身上用姜蹭一遍，可以提鮮去腥 。
4、煎魚最大的痛苦就是魚皮很容易粘在鍋底，導致魚的外觀非常難看 。再來個妙招，煎魚之前同樣用姜片把鍋底蹭一遍，就不會擔心魚皮粘底啦！
5、鍋底稍微一點油就行，溫度控制在七成熱，把魚放進去煎 。
6、兩分鐘左右翻面，煎另一側 。
7、待兩面煎至金黃色，就可以把魚取出備用 。
8、用煎魚的剩下的油，下入五花肉丁和老姜丁，慢火煸炒出香味 。
9、待肉丁煸炒變色，加入蔥花和香菇丁一起翻炒 。
10、取一勺郫縣豆瓣醬，加入鍋內翻炒 。
11、加入一勺糖、一勺生抽、半勺老抽調色、翻炒上色 。
12、把魚放鍋里，沿鍋邊加入熱水，水量和魚身持平即可 。
13、開鍋后轉中小火燉十分鐘左右，取出魚放在盤子里 。
14、魚取出以后大火收汁，根據口味酌量放鹽調味 。
【干燒黃花魚的做法 干燒黃魚的正宗做法】15、收汁至粘稠為宜，才能達到干燒的效果 。把收好汁的料鋪到魚身上，撒幾粒青蠶豆點綴即可 。

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