【自制米曲的方法 自制米曲的方法介紹】1、煮糯米 。
要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量 。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘熟透即成 。
2、攤涼和松散米飯 。
要求宜冷不宜燙 。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU 。35-40度左右最好 。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可 。加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_ 。特別注意，不能讓飯粒沾油膩 。否則米酒發(fā)酸，不能食用 。
3、加入酒曲發(fā)酵 。
酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜 。夏天放在桌上，冬天放在暖氣附近 。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時 。因?yàn)槊拙粕袝^續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮 。

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