【食品鹵前怎么處理 鹵食品有什么做的技巧】

1、鹵水的配置，是鹵菜制作工藝中最復雜的部分，每位師傅都掌握著獨家 配方和比例 。除了常見的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香葉外，還加入了砂仁果和香茅草增添香氣 。
2、為了保證鹵菜的色澤，每次下鍋鹵制時都要增添新鮮炒制的糖色 。
3、另外一關鍵，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最難掌握，建議在第一次焯水時不要過老，以把血水除盡為原則 。

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