1、食材：蝦仁400克、鹽1勺、料酒一小勺、雞蛋一個、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油大量 。
2、蝦仁自然解凍后 ， 洗凈挑去蝦線 ， 加入鹽和料酒 ， 帶上一次性手套 ， 給蝦仁抓勻 ， 腌制5分鐘 ， 加入一個雞蛋和面粉 ， 干淀粉 ， 先個加入一大勺 ， 再視情況調整 。
3、繼續抓一會 ， 要感覺黏糊 ， 蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度 ， 掛糊不可太粘稠 ， 否則炸出來的蝦仁脆皮太厚 ， 就不好吃了 ， 掛糊后 ， 靜止5-10分鐘 。
4、起油鍋中火 ， 熱鍋入涼油加熱一會 ， 用筷子試一下 ， 如果筷子周圍氣泡大小均勻 。
5、泛起速度快 ， 油爆聲平和 ， 說明油溫剛剛好 。
6、快速單個下入蝦仁 ， 全部下入后 ， 立即翻面 ， 炸制顏色金黃偏淡時 ， 開大火炸制幾秒鐘 。
【蝦仁炸制方法 怎么做蝦仁炸制】7、同時快速翻面 ， 炸至金黃后撈出 ， 瀝干油酯 ， 進行裝盤 ， 佐椒鹽食用 。

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