1、注意魚(yú)片的厚度 。在煮魚(yú)片的時(shí)候，如果想要確保自己煮出來(lái)的魚(yú)片嫩滑，而且不太容易碎，那么就應(yīng)該要注意魚(yú)片的厚度，這是比較重要的，魚(yú)片一定不能夠太薄了，但是也一定不能夠太厚了，一般魚(yú)片的厚度大概兩厘米會(huì)比較好一些，魚(yú)片太厚的話口感就不是特別好，也特別容易碎，魚(yú)片太薄也會(huì)容易碎，所以要控制好切魚(yú)片的厚度 。
【做魚(yú)片的技巧 魚(yú)片切多厚合適】2、加入雞蛋清，在腌制魚(yú)片的時(shí)候，大家應(yīng)該要注意，必須要加入一些雞蛋清進(jìn)去，可能有些人覺(jué)得不是特別能夠理解，為什么要加入雞蛋清呢？其實(shí)加入雞蛋清主要就是為了鎖緊魚(yú)片里面的水分，煮出來(lái)的魚(yú)片口感就不會(huì)很老，魚(yú)片先加入雞蛋清，用手?jǐn)嚢杈鶆螂缰迫昼娨院螅偃錾弦恍┥墼隰~(yú)片上面，確保魚(yú)片能夠均勻的沾上生粉 。經(jīng)過(guò)這樣處理以后，煮出來(lái)的魚(yú)片會(huì)特別爽滑 。
3、注意煮魚(yú)片的火候 。在煮魚(yú)片的時(shí)候，如果想要確保自己煮出來(lái)的魚(yú)片嫩滑不太容易碎，當(dāng)然也應(yīng)該要注意到煮魚(yú)片的火候，有很多人沒(méi)有控制好火候，魚(yú)片也就特別容易碎，煮魚(yú)片應(yīng)該要什么樣的火候會(huì)比較合適呢？有許多人選擇用大火來(lái)煮魚(yú)片，這樣的做法就是不正確的，一定不能夠用大火煮魚(yú)片，正確的做法是先用大火煮開(kāi)鍋?zhàn)永锩娴臏缓蟀鸦痍P(guān)掉，把魚(yú)片放進(jìn)鍋里面煮，隔一分鐘再把火打開(kāi)，鍋里面的水開(kāi)了以后，就可以直接出鍋，這樣煮出來(lái)的魚(yú)片才不會(huì)碎，也才會(huì)特別嫩滑 。

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