1、羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫后，清水沖洗干凈；
2、鍋內(nèi)倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節(jié)，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一會(huì)，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個(gè)打孔的胡蘿卜，大火燒開后，小火燜制；
3、羊肉燒爛后，揀去姜塊、蔥節(jié)、胡蘿卜便可食用 。燜燒后的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢 。
【紅燒羊腿的做法 最正宗的做法 紅燒羊腿怎么做】4、小貼士：燉羊肉時(shí)用紗布包一點(diǎn)茶葉，與羊肉同煮，熟后將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時(shí)放進(jìn)橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『庖部蓽p少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時(shí)，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣 。

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