1、小麥淀粉：從小麥粉提取的,是不含蛋白質的面粉，也叫澄面粉 。無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與面糊均勻混合后才可使用 。澄面粉的功用是使食物的外觀面糊不致松散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上 。
2、綠豆淀粉：和土豆淀粉相似，用來勾芡比較好，顏色不及土豆淀粉，質地細滑，黏性好，吸水性小 。用來做粉絲、粉皮的主要原料 。
3、玉米淀粉：又稱為粟米淀粉，即面點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉 。常用來勾芡，色澤遜于土豆淀粉，而且湯汁冷卻后不會變稀 。玉米淀粉和面粉混合成為低筋粉，用來做蛋糕等面點 。
【炒菜淀粉使用方法 淀粉在炒菜的時候用法】4、紅薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉 。不適合勾芡，用來炸制食品很好 。
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