1、將油皮材料全部放進(jìn)碗里，用手揉成光滑面團(tuán)，這里不需要揉出手套膜 。有面包機(jī)的可以用面包機(jī)揉省事（我有面包機(jī)但是我覺(jué)得手揉出來(lái)的更酥脆一點(diǎn)）
【蛋黃酥10個(gè)配方做法 碼起來(lái)】2、油酥材料全部混合，揉成面團(tuán)
3、兩種面團(tuán)都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因?yàn)楝F(xiàn)在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）
4、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無(wú)味的油，如玉米油
5、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預(yù)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油
6、在醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺(jué)太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃，收口搓圓放一旁備用
7、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右，取一份油皮壓扁包上油酥
8、捏緊封口，油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團(tuán)變干 。取一份面團(tuán)輕壓一下，用搟面杖搟開(kāi)，從上往下卷起，全部卷好后蓋保鮮膜，進(jìn)行二卷，取一份卷好的面團(tuán)，如圖所示，封口朝上，用手輕壓，用搟面杖搟開(kāi)，從上往下卷起，二卷的時(shí)候?qū)訑?shù)會(huì)比第一卷的多 。
9、取一個(gè)雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面
10、點(diǎn)綴上黑芝麻，烤箱170度提前預(yù)熱，把蛋黃酥放進(jìn)烤箱，170度烤30分鐘，完成
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