1、準備食材：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許 。
2、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用 。蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用 。用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用 。
3、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制 。鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉 。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油 。下入60度左右的溫水至剛好沒過肉 。下料酒、放入香料包后大火做開 。蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟 。
【紅燒肉的經典做法竅門 紅燒肉的經典做法】4、入鹽和少許糖調味后繼續燜至五花肉松軟入味 。撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用 。

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