1、鴨半只、胡蘿卜2根、紅椒1個、香菜隨意、大蔥1段、姜5克、干紅椒5-8個、花椒一小把、八角兩個、桂皮一片、小茴香少量 。
植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣醬2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、鹽 。
2、將鴨塊放入料酒少腌幾分鐘去腥。
3、鍋內放冷水，將鴨肉放進去飛水去血腥，水開后撈出備用 。
4、胡蘿卜切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段 。
5、大蔥切片，姜切小條，干辣椒切段 。
6、鍋入油，中小火炒香蔥姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香 。
7、加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘 。
8、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘 。
【湘西土匪鴨的家常做法】9、加入胡蘿卜繼續燜20分鐘左右 。湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段拌勻關火 。

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