1、食材：公雞1只（約1250克） ， 骨頭湯3千克 ， 大蔥、姜片各25克 ， 八角10克 ， 胡蘿卜、芹菜、青尖椒各50克 ， 鹽20克 ， 自制椒麻汁130克 。
2、做法：
（1）將公雞宰殺 ， 清水漂洗三小時以上 ， 下入冷的骨頭湯浸沒雞身 ， 加入大蔥、姜片、八角 ， 拍碎的胡蘿卜、芹菜、青尖椒 ， 小火加熱六小時（依據煮雞數量多少調整時間長短 ， 要求筷子能夠將雞身輕易扎透 ， 雞身提起來不散架） ， 關火 ， 加鹽 ， 原湯浸泡六小時 ， 撈出 ， 用掛鉤掛起來 ， 風干兩小時 。
【簡易椒麻雞的家常做法 家庭椒麻雞的制作方法與配料】（2）取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉 ， 手撕成6厘米長、1厘米寬的條 ， 加自制椒麻汁拌勻即可 。

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