1、原料細節要把關：
（1）牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家后定要在一小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感 。
（2）小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，盡量買小牛蛙 。
2、烹飪之前要注意：
（1）牛蛙殺好之后一定要把血洗干凈 。
（2）煮之前，先用淀粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，淀粉凝固就好 。這是非常重要的一步，確保了牛蛙的鮮嫩 。
（3）除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇，會讓牛肉更加的滑嫩 。
3、烹飪之時要注意：
（1）如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水 。
【蛙肉如何做嫩 原料細節要把關】（2）如果是煮的：將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質嫩 。

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