1、飛水
炸腰果前建議事先飛水處理，這樣炸出的腰果才會脆，不會焦 。就像炸花生米一樣，飛過水的花生米炸出來特別的脆，而且顏色不會黑，也不焦 。
腰果原本是干的，飛水的腰果，使得果仁表面帶水分，不易變熟，也就不易變黑變焦 。因為果仁內(nèi)外由于水分滲透，使熱油容易滲透進果仁內(nèi)部，炸起來內(nèi)外都熟透，口感清脆，清香可口 。
【腰果怎么炸能又脆又香 炸腰果的做法】2、過冷水
腰果飛水煮開后，撈起，用冷水沖一下，保證腰果的口感 。
3、小火炸
炸腰果火候很關(guān)鍵,小火炸時,要不停翻動,以免腰果炒焦黑 。不然炸老了又黑又苦就做砸了 。
4、冷油炸
油溫也不能太熱 。油剛熱時就倒入腰果 。最好是油冷的時候就把腰果放進去了，之后要不停的翻炒，不要停，這樣受熱才均勻 。才不會變成有的熟，有的確還是生的了 。
5、冷后再裝瓶
趁它正熱，加些鹽去攪拌一下，待其冷透后再裝瓶，保持它不透風，完全密封起來，脆度可保持相當長的時間 。如果沒冷卻就密封保存的話，也會變軟 。

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