1、鴨子最好從背部開膛 ， 收拾干凈 ， 剁去鴨腳 。
2、鴨子完全瀝干水后抹鹽 ， 里外都要抹均勻 。
3、抹老抽 ， 里外都要抹到 ， 老抽主要是為了上色 ， 然后再抹姜末 ， 去腥 。然后用密實袋封好 ， 放冰箱腌制24小時 。
4、準備好鹵制用的香料 ， 分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮 ， 甘草、丁香和小茴香、沙仁 。所有小粒香料裝入香料盒 。
5、鴨子從冰箱取出后 ， 抹去上面的姜末 ， 放入預熱190度的烤箱烤30分鐘 ， 大鴨子可以多烤約10分鐘 。中間約20分鐘的時候 ， 取出刷蜂蜜一次 ， 再繼續烤到時間 。
6、烤鴨子的時候 ， 燒一鍋水 ， 放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖 ， 煮約15分鐘 ， 鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中 ， 關小火 ， 鹵約15分鐘 ， 關火再燜15分鐘 ， 取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油 ， 風干約15個小時以上 。吃的時候直接斬塊即可 。
【烤醬鴨怎么做 烤醬板鴨的制作】7、烤醬板鴨好了 ， 準備出爐 。

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