1、市場買一條新鮮的白鰱魚，讓商家處理內臟，回來沖洗干凈，肚子里的黑膜尤其注意要刮干凈 。
2、蔥，姜，蒜，干辣椒，香葉，八角，花椒備好 。
3、醬油，老抽，蠔油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，攪拌均勻備用 。
4、魚身上兩面都用刀劃幾下，方便入味，鍋小的可以從中間切開 。
5、大火，熱鍋倒油，油量比平時炒菜要多，倒入所有的干料，爆香 。
6、魚下鍋，晃動一下鍋身，防止魚皮粘鍋 。
7、將調好的一小碗料汁淋在魚身上，稍微煎一兩分鐘 。
8、魚身翻面，再煎一兩分鐘，怕粘鍋可以把鍋拿起來離火晃動幾下 。
9、用剛剛裝料汁的小碗，加入大概三碗水 。
【鰱魚怎么做 鰱魚做法】10、加水到水沒過魚身的一多半，就可以了，然后大火燒開 。
11、燒開后，轉中小火燉大概二十分鐘，不要太大火，盡量多燉一會兒，千燉豆腐萬燉魚，燉的期間要稍微推一下魚，防止粘鍋，最好能用勺子把滾開的湯汁舀起來淋到魚上面，讓魚肉更進味兒 。
12、燉到湯汁黏稠，冒大泡以后，加入7克鹽，然后大火收汁后加入3克味精調味后裝盤即可 。

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