1、將買來的燕魚去掉魚鱗，內臟清洗干凈，用清水里外反復沖洗幾遍，一直到將魚沖洗的沒有臟東西為止，洗干凈的魚身上抹上一些鹽，腌制一個小時左右 。
2、然后將腌制好的魚放在案板上，每條魚的身上用刀均勻的割幾道口子，一是燉的時候容易熟，而是湯里的味道更容易浸透到魚肉里面，讓魚味道更為鮮美 。
3、準備一些姜片，蔥花切成段，蒜切成拍成小塊兒，一兩根紅色的長辣椒切成段，再切上一些干的望天椒，準備豆瓣醬，醬油，醋，白砂糖，料酒等 。
【燕魚怎么做好吃 燕魚的做法】4、鍋里放上油，等到油熱了之后，放入紅色的干辣椒段，老抽，生抽，醋，料酒，白砂糖等，讓油開一會兒，然后往鍋里倒上一些熱水，用勺子攪拌幾下 。
5、將魚一條條的放進鍋里，碼放整齊，如果鍋里的水不能將魚沒過來，需要再添加一些水，直到水將所有的魚全部沒過即可 。
6、將魚放完之后，放上蔥，姜片，蒜塊，紅辣椒塊，撒上一些咸鹽，然后蓋上鍋蓋，先用大火兒讓鍋開上來，之后用中小火兒慢慢的燉，讓魚充分的吸收湯汁 。
7、當里面的湯汁逐漸減少時，嘗嘗魚是不是熟了，熟了的話，最后開一會兒大火將湯汁收一下，就燉出了原汁原味的燕魚，鮮香稍微帶點辣味，絕對是大多數人喜歡的口味 。
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