1、做饅頭的面必須是發(fā)面 ， 而且還要是讓饅頭有足夠的發(fā)酵 ， 才能夠保證饅頭的松軟可口 ， 我們?nèi)绻患尤虢湍?nbsp;， 面團的活性并不是太強 ， 發(fā)酵的效果也會比較差 。而加入幾滴白醋 ， 會讓面團的發(fā)酵效果更好一些 。
【白饅頭怎么做才松軟好吃 白饅頭怎么做才松軟好吃視頻】2、而老面其實也是發(fā)酵面團的好寶貝 ， 我們老家一般會在上次蒸饅頭的時候留下一塊面 ， 老面 ， 適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵 。老面需要搭配適量的堿來使用 ， 是因為它會使面團產(chǎn)生酸味 。堿會破壞面粉的營養(yǎng) ， 而且用量非常不好掌握 ， 所以現(xiàn)在除了老媽這樣和面 ， 我們年輕人平常很少用這種方法 。
3、和面的同時也要注意技巧 ， 我們在前期和面的時候 ， 為了更好的發(fā)酵 ， 不要用涼水直接和面 ， 用溫水去和面 ， 不僅可以讓面團發(fā)酵的時間更短 ， 而且面團的發(fā)酵效果也會更好一些 。發(fā)面面團要進行發(fā)酵 ， 一般還要醒面 ， 只要面團揉和差不多后 ， 我們就醒面二十分鐘 。這樣面團會變得更加光滑 。蒸面團的火候我們一定要把握好 ， 中小火蒸出來的饅頭幾乎沒辦法吃 ， 只有大火提供足夠的熱量 ， 才能夠讓饅頭發(fā)的特別大 ， 而且不會出現(xiàn)夾生變硬的情況 。
4、蒸饅頭時間一般是鍋中上汽之后蒸半小時左右 ， 同時保證鍋中有足量的水 ， 切忌中途加水 。保證足量的水可以使饅頭很快的蒸熟 ， 如果水蒸干了 ， 會讓饅頭出現(xiàn)焦糊的味道 ， 中途加水的情況會導(dǎo)致饅頭吃在嘴里很生硬 。
猜你喜歡
- 怎么才能燉出奶白色的雞湯 怎么才能燉出奶白色的雞湯呢
- 紅薯饅頭怎么做才松軟好吃 紅薯饅頭怎么做才松軟好吃視頻
- 玉米面粉做什么好吃 玉米面饅頭怎么做
- 椰子里面的白色果肉可以吃嗎 超市賣的椰子里面的白色果肉可以吃嗎
- 白菜泡菜的腌制方法和配料 白菜泡菜的腌制方法和配料是什么
- 白鴿燉什么最補氣血 孕婦白鴿燉什么最補氣血
- 白辣椒的制作方法 白辣椒怎么制作
- 溧陽白茶如何喝 怎么泡白茶
- 瓜蔞薤白桂枝湯配方 瓜蔞薤白桂枝湯配方及功效
- 鹵豆干用哪種豆腐干好