1、準備一塊一斤左右的牛肉，選用哪種不帶筋的，切成片，厚底大概在一個硬幣的厚度 。切好牛肉后，放少許料酒，少許老抽，少許胡椒粉，多一點的淀粉 。用手抓勻，腌制十分鐘 。
【蔥爆牛肉怎么炒才嫩 蔥爆牛肉怎么炒好吃又嫩】2、然后2根大蔥斜刀切段，4顆大蒜切片，一小顆生姜切絲，花椒數顆，干辣椒兩顆 。紅甜椒切塊 。在鍋里燒50克左右的菜籽油，開大火，油溫7成熱打牛肉倒進去炒至8成熟后撈出 。
3、在鍋里放少許油，油溫5成熱把剛才準備的好輔料倒進鍋里煸炒出香味，在把8成熟的牛肉放進去一起煸炒一會兒，同時放入適量的鹽，雞精，味精，一點耗油 。同時用一個小碗裝一點淀粉，加一點清水調勻，倒在鍋里勾芡，然后就可以出鍋了 。
4、一道美味的蔥爆牛肉就做好了，牛肉嫩滑，味道鮮美 。加入了大蔥的味道，更是起到了畫龍點睛的感覺 。做這道菜，最主要講究的是火候，開始爆牛肉的時候要大火，一般炒一分鐘就可以了，后來爆蔥的時候需要中火，火太大容易把蔥炒糊 。
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