1、腌漬 。先把豬肉切成5厘米寬的長條 ， 用竹扦扎上許多小眼 ， 再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后 ， 皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具) ， 在最上層的應皮向上肉朝下 ， 并壓以重視 。春、冬放在不結凍處 ， 夏、秋季節放于涼爽處 ， 雞腌5天 ， 每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干 。
【臘腸怎么做透亮 臘腸怎么樣才能紅透亮】2、熏煙 。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中 ， 鍋內底部放上鋸末 ， 蓋好鍋蓋 。用火燒鍋 ， 用據末早的煙把肉熏上色 。熏好后掛于通風處 ， 待水分全干 。
3、食用 。將熏好的肉皮在火上燒黃 ， 然后用溫水泡軟 ， 用刮子去沾污的泥士 ， 將皮的黃面用刀刮凈 ， 再用溫水洗一次 ， 上屜蒸50～60分鐘取出 ， 切片盛盤即成 。

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